При выборе оборудования для фильтрации фритюрного масла важно учитывать объем и способ фильтрации:
Аппарат RS PRO 58 самый крупный и мощный аппарат в нашей линейке, он способен очистить до 58 литров масла за 20 минут. Масло с нескольких фритюрниц сливается в аппарат.
Аппарат RS PRO 40 чистит до 40 литров масла за 15 минут. Масло с нескольких фритюрниц сливается в аппарат.
Аппарат RS PRO 20 чистит до 20 литров масла за 15 минут. Масло с одной или нескольких фритюрниц сливается в аппарат.
Аппарат RS 65 за один цикл очистки, который занимает до 15 минут, очищает 10 литров масла. Аппарат погружается во фритюрницу и очищает масло прямо внутри нее.
Почему мы рекомендуем подбирать аппарат под объем фильтруемого масла за один цикл?
Температура фильтрации составляет от 150 до 180 градусов, после этого аппарат необходимо остудить, промыть или заменить фильтр (в зависимости от модели). После чего оборудование будет снова готово к использованию. Нарушение этого алгоритма сказывается на качестве очистки масла.
Соблюдение простых правил позволяет, даже после фильтрации масла, получить продукт без изменений вкусовых свойств и цвета, с соблюдением норм по показателям кислотного числа, перекисного числа и процента полярных соединений – это полный объем требований к фритюрному маслу от Роспотребнадзора.
Поможем с обучением сотрудников и внедрением оборудования для очистки масла на Вашу кухню!
Как выбрать аппарат для вашей кухни?